Tamales

Receta de Tamales, mas típicos que el chile, pero bien ricos!

90 min. de preparación    90 min. de cocción    Dificultad. Alta

Ingredientes [10 raciones]

  • 1kg de Maseca (Harina de Maíz Nixtamalizado)
  • 400 gr de manteca de cerdo
  • 50 hojas secas de Maíz para tamal
  • 5 chiles anchos secos
  • 4 dientes de ajo
  • 400 gr de pierna de cerdo (si no con lomo también funciona)
  • 1 Cebolla
  • Comino
  • Pimienta
  • 2 Clavos

Preparación

  1. Poner en remojo las hojas de Maíz en agua caliente hasta que se queden manejables.
  2. Poner a hervir los chiles anchos hasta que se vuelvan a hidratar, entonces se quitan las semillas.
  3. Poner a hervir la carne de cerdo, los 3 dientes de ajo, la cebolla y le añades sal al gusto. Se deja hasta que este bien cocido.
  4. Cuando la carne este bien cocida se desmenuza y el caldo se reserva para al rato.
  5. Poner en la licuadora los chiles rojos que se han hervido anteriormente, el ajo, una pizca de comino, otra pizca de pimienta y dos clavos, y se tritura todo!
  6. Cuando se tenga una salsa homogénea se cuela y se pone a freír, hasta que hierva unos 5 min.
  7. En la licuadora (vacía) se pone 1 vaso de caldo del que se ha reservado antes y se añaden 4 cucharadas soperas de harina y hasta que este homogéneo.
  8. El caldo que se ha reservado se vuelve a poner a hervir y se le va añadiendo poco a poco las dos salsas anteriores (primero la roja y después el agua con harina), y se va mezclando para que no queden grumos y poco a poco se ira espesando hasta conseguir la textura de crema catalana (si no se espesa se le puede añadir mas harina), a esto le llamaremos Mole.
  9. Mezclamos la Maseca con 1 litro de agua se mezcla hasta tener textura de plastilina, se le añade 1 sobre (16 gr) de Royaln y sal al gusto.
  10. A la masa obtenida se le añade la manteca de cerdo y se amasa hasta que quede homogéneo.
  11. Con la masa se hacen bolitas y se aplastan para obtener algo parecido a una tortilla mexicana (prensa, dos platos, rodillo, con las manos...)
  12. Las tortillas se ponen encima de una hoja de maíz de las que se han remojado al principio, en el centro de la tortilla se pone el mole y la carne, se cierra la hoja, doblando un lado, después el otro y finalmente la parte inferior para que no se salga el contenido.
  13. Se acomodan los tamales (con la parte abierta hacia arriba), en una vaporera y ahi se dejan hasta que esten hechos (aprox. 1 hora después de empezar a hervir el agua)
  14. Para servir una buena presentación es picar lechuga y salsa de tomate crudo.

Buen provecho!

Etiquetas: tamales receta

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